榨菜如何真空包装的

致敬传统菜博士榨菜，它不添加防腐剂，只采用盐和真空包装，却能达到12个月的保质期。我们没想到的是，现代科技的进步却导致了科技与狠活的出现，难道不添加防腐剂就无法制作榨菜吗？不添加柠檬黄辣椒红榨菜就无法销售吗？没有黄原胶榨菜就不脆嫩可口了吗？答案当然是否定的，菜博士的榨菜只选用新鲜饱满的青菜头，经过去皮、清洗、甩干、压榨和调味等工序。

榨菜的原材料是芥菜的茎，然后通过一定的制作工艺腌制出来的。榨菜吃起来非常的爽口因此成了很多人下饭的小菜，而且榨菜在制作的过程中加入了多种辅料，因此吃起来味道十足。榨菜是一种受人喜爱的咸菜，是我们国家的一种特产，现在不仅在我们国家在国外的其他一些地区也是非常受欢迎的，榨菜之所以叫这个名字就是因为在制作的过程中需要通过压榨挤出来里面残留的水分，因此后来就被叫做成了榨菜。

要的，因为不用真空装，里面有空气会使食物变质。是的为了保证食品安全。这个还是不需要的，没事坏不了。腌制食品因为其中的高盐含量以及其中的亚硝酸盐的保鲜调色作用，对微生物具有一定的抗性，但时间长了也一样会收到微生物侵染，引起腐败变质，真空包装去除了微生物繁殖所需要的氧气环境，可以抑制微生物生长繁殖，可延长保质期，保障食品安全。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤真空包装的榨菜，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。